Gewürzkaffee I 1/8 l Mokka (oder starker Kaffee) 2 Würfelzucker 4 cl Rum 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Zimtpulver 1 Prise Ingwerpulver 1/2 TL geriebene Orangenschale 2 Portionen geschlagene u. mit Vanillinzucker gesüßte Sahne

Den Würfelzucker in zwei Tassen geben und mit Rum tränken. Alle Gewürze hinzufügen. Den heißen Mokka angießen, so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Je eine Portion aromatisierte Sahne darauf verteilen.
Ergibt zwei Portionen.

Gewürzkaffee II

2 frische Feigen
4 El Amaretto
4 Tassen heißer Kaffee
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
2 Messerspitzen Kardamom
2 Messerspitzen Muskatblüte
40 g brauner Zucker

Feigen waschen und halbieren. Den Mandellikör in kleine flache Schalen geben. Feigenhälften ca. 15 Minuten hineinlegen. Inzwischen den Kaffee mit Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatblüte und Zucker erhitzen und 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in 4 Gläser gießen. Feigenhälften auf Spieße oder Zimtstangen stecken und auf die Glasränder setzen. Mit dem restlichen Mandellikör auffüllen und sofort servieren.
Für 4 Gläser.

Dänischer Würzkaffee

1/2 l Wasser
1/2 Zimtstange
1/2 Vanilleschote
6 gehäufte Teelöffel gemahlener Kaffee
100 g Sahne 1 Päck. Vanillezucker
1 El. Puderzucker
8 cl Gammel Dansk Bitter Dram
25 g Borkenschokolade

Das Wasser in einem kleinen Topf zusammen mit der einmal gebrochenen Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leise simmern lassen. Den Kaffee in eine Filtertüte geben, Zimtstange und Vanilleschote aus dem Wasser nehmen; das Wasser sprudelnd aufkochen und den Kaffee aufgiessen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Puderzucker halbsteif schlagen. 4 grosse Tassen mit kochendem Wasser ausspülen, in jede Tasse 2 cl Gammel Dansk geben und mit dem heissen Kaffee auffüllen. Die Sahne darüber verteilen und einmal umrühren. Jede Tasse mit etwas zerbröckelter Borkenschokolade bestreuen.

Kaffee Andaluse

1/8 l Kondensmilch
1 EL Kakaopulver
2 EL Zucker
1/4 l starker heißer Kaffee
4 cl trockener Sherry
2 Prisen geriebene Zartbitterschokolade

Kondensmilch mit Kakaopulver und Zucker aufkochen, Kaffee hinzufügen, Sherry unterrühren. Kaffee "Andaluse" in zwei Tassen füllen, je eine Prise Zartbitterschokolade darüberstreuen.
Ergibt zwei Portionen.

Cool Cappuccino

1/8 l eiskalter Espresso oder starker Filterkaffee
1/2 Tasse Milch
1/8 l Mokkalikör
1 Portion geschlagene, gesüßte u. m. Vanillezucker aromatisierte Sahne, etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Den Kaffee mit der Milch und dem Mokkalikör verrühren und in ein Glas geben. Eine Portion geschlagene und gesüßte Sahne pro Glas darauf verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen.
Ergibt zwei Portionen.

Kaiser-Melange

2 Eigelb
1/2 EL Zucker
1/2 Tasse Sahne
2 Tassen starker Kaffee
2 EL Weinbrand

Eigelb mit etwas Wasser und Zucker verquirlen. Sahne erhitzen, langsam zugießen und dabei gut verrühren. In zwei Tassen verteilen, mit frischem Kaffee auffüllen und Weinbrand hineingeben.
Ergibt zwei Portionen.

Kaffee Nordkap

1/2 Tasse Weinbrand
2 Nelken
1 Stange Zimt
20 g Zucker
etwas Zitronen- u. Orangenschale (oder Schalenaroma)
2 Tassen heißer Kaffee
1/2 Tasse Schlagsahne

Weinbrand und Gewürze in einer Kasserolle über Rechaud oder Stövchen erhitzen. Anzünden, mit frischem Kaffee ablöschen und durch ein feines Sieb in Tassen filtern. Mit Sahne-Häubchen servieren.
Ergibt zwei Portionen.

Irish Coffee

1/2 Tasse Schlagsahne
1/2 l Wasser
40 g Kaffeemehl
4 TL Farinzucker
8 EL Irish Whiskey

Sahne nur leicht schlagen. Im Kühlschrank aufbewahren. Wasser aufkochen und Kaffee aufbrühen. Je 2 TL Farinzucker in zwei Gläser verteilen. Zu Dreiviertel mit dem starken Kaffee füllen. Je vier Eßlöffel Whiskey hineingeben. Auf jedes Glas eine Sahnehaube gleiten lassen. Coffee durch die Sahnehaube schlürfen.
Ergibt zwei Portionen.

Eisschokolade m. Kaffee

1/2 Haushaltspackung Vanille-Eis
1/2 Tasse kalten, sehr starken Kaffee
375 ml Milchkakao
4 EL geschlagene Sahne

Vanille-Eis in zwei Gläser verteilen. Jeweils 4 EL Kaffee dazugeben. Den Kakao in die Gläser gießen. Je 2 EL Schlagsahne draufgeben.
Ergibt zwei Portionen.

Russischer Kaffee

1/8 l heißer Kaffee
2 TL Zucker
1/8 l Rotwein
2 EL Wodka

Den Kaffee mit Zucker süßen und mit den Rotwein erhitzen, bis das Gebräu leicht zu perlen beginnt. Dann Wodka zugeben und auch bis knapp zum Siedepunkt erhitzen. Schnell in dickwandige Gläser füllen, heiß schlürfen.
Ergibt zwei Portionen.

Kaffee Curacao

1/8 l Milch
25 g dunkle Kuvertüre
1/8 l starker Kaffee
50 ml Orangenlikör/Curacao
1/2 Tasse Schlagsahne
2 TL Schokoladenraspel

Milch und zerbröckelte Schokolade aufkochen, ab und zu rühren. Den heißen Kaffee mit Orangenlikör bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Sahne zu weichem Schaum schlagen. Kaffee in 2 Tassen verteilen, mit Sahnehäubchen und Raspeln bedecken.
Ergibt zwei Portionen.

Kaffee Amarello

1/8 l Milch
1/8 l Schlagsahne
6 TL Pulverkaffee
40 ml Aprikosenlikör

Milch und Sahne aufkochen, von der Kochstelle nehmen und den Kaffee zufügen und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Aprikosenlikör auffüllen und mit etwas Pulverkaffee bestreuen.
Ergibt zwei Portionen.

Café granité

6 Tassen starken Kaffee (ca. 3/4 l)
6 TL Zucker
6 EL Mokka-Likör

Den heißen Kaffee süßen und vollständig abkühlen lassen. Dann in ein breites, flaches, gefriergeeignetes Gefäß füllen. Im Gefrierfach ca. 3 Stunden gefrieren lassen. Den Kaffee alle 30 Minuten mehrmals umrühren und sobald er gefriert, zerstoßen. Kaffee-Eis mit einem Eßlöffel zerkleinern und auf zwei Gläser verteilen. Den Mokka-Likör gleichmäßig darüberträufeln.
Für 4 Personen.

Kalifornischer Mandelkaffee

1/4 TL Mandelextrakt (im Reformhaus)
375 ml heißer Kaffee
2 Kugeln Schokoladeneis

Den Mandelextrakt in den Kaffee geben; dann in zwei Becher gießen.Eine Kugel Eis dazugeben und servieren.
Für 2 Personen.

Cafe Vandermint

115 ml Kaffee
7 ml Crème de Cacao Liqueur
35 ml Minzlikör
60 ml Sahne
1 EL süße Schokostreusel

Den Kaffee und die Liköre in einen Kaffeebecher gießen. Mit Schlagsahne und Schokostreusel verzieren.
Ergibt 1 Portion.


Cafe mexicano

3/4 l starker Kaffee
100 g dunkle Schokolade
1 1/2 dl Rahm
eine Spur Muskat

Die Schokolade zerbröckeln. Den sehr heißen Kaffee dazugießen und umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Auf vier Tassen verteilen, mit einer Haube geschlagenem Rahm krönen und mit wenig Muskat überstäben.
Ergibt vier Portionen.

Miami Kaffee-Kirsch

4 Stück Würfelzucker
6 cl Kirschwasser
2 Tassen starken heißen Kaffee
2 Portionen geschlagene, mit Vanillezucker aromatisierte Sahne
Kaffeepulver zum Bestreuen

Den Würfelzucker auf 2 Tassen verteilen und mit 2 cl Kirschwasser beträfeln. Den Würfelzucker anzünden und vollständig abbrennen lassen. Das restliche Kirschwasser dazugießen und mit dem heißen Kaffee auffüllen. Den Kaffee durchrühren und so lange rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Je eine Portion der Sahne darauf verteilen. Mit Kaffee- oder Kakaopulver bestreuen, ausgarnieren, verzieren und sofort servieren.
Ergibt zwei Portionen.

Black Mozart

1/8 l Expresso oder kalten Kaffee
1/8 l Mozartlikör
2 Portionen geschlagene, gesüßte Sahne
Eiswürfel
Kakaopulver zum Bestreuen

Den Espresso oder den Kaffee im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Den Expresso oder den Kaffee mit dem Mozartlikör verrühren. Die Eiswürfel auf 2 dekorative Gläser verteilen und die Flüssigkeit angießen. Je eine Haube von der geschlagenen, gesüßten Sahne darauf verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.
Ergibt zwei Portionen.

Kaffee mit Port

1/4 l frischgebrühten Kaffee
1/4 l Portwein
1/4 l Rum
50 g Kandiszucker
4 Portionen geschlagene, gesüßte Sahne
Carambolasterne zum Garnieren

Den Kaffee mit dem Portwein und dem Rum in einen Topf geben und den geriebenen Kandis dazugeben. Das Ganze so lange sieden lassen, bis der Kandis sich vollständig aufgelöst hat. Das Getränk in dekorative hitzeverträgliche Gläser füllen und mit je einem Klacks Sahne überziehen. Das Ganze mit Carambolasternchen garnieren, je nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.
Ergibt vier Portionen.

Kaffeepunsch mit Ahornsirup

1/4 l kalter starker Kaffee
1 Ei
5 Eiswürfel
4 EL Ahornsirup
6 EL Milch
2 EL Sahne
4 EL Eiscreme Vanille
1 EL Rum
15 g Rosinen

Rosinen in Rum einweichen. Kaffee, Ei, Eiswürfel, Ahornsirup, Milch und Sahne in einen Topf geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe miteinander verquirlen bis es schaumig wird. Punsch auf vier hohe Gläser verteilen und vor dem Servieren mit etwas Eiscreme und Rum-Rosinen krönen.
Ergibt vier Portionen.

Amsterdamer Kaffee

8 EL Eierlikör
4 TL Zucker
1/8 l Schlagsahne
4 Tassen sehr heißen, starken Kaffee (ca. 1/2 l)

Jeweils 2 Eßlöffel Eierlikör und 1 Teelöffel Zucker in vier Tassen geben. Likör und Zucker leicht verrühren. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben (oder fertige Sprühsahne). Heißen Kaffee in die vorbereiteten Tassen gießen. Jeweils einen Tupfer Sahne auf den Kaffee spritzen. Nach Wunsch noch etwas Eierlikör auf die Schlagsahne träufeln. Den Kaffee sofort servieren.
Für 4 Personen.

Pharisäer

100 ml Schlagsahne
4 Tassen heißen starken Kaffee (ca. 1/2 l)
6 - 8 TL Zucker
8 EL braunen Rum

Die Sahne steif schlagen und nach Wunsch mit etwas Zucker süßen. Vier Tassen vorwärmen. Den heißen Kaffee auf die Tassen verteilen und mit 1 bis 2 Teelöffeln Zucker süßen. Jeweils 2 Eßlöffel Rum unter den Kaffee rühren. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Anschließend jeweils eine große Sahne-Rosette auf den Kaffee spritzen.
Für 4 Personen.

Klassischer Eiskaffee

400 g Vanilleglace mit 2 Teelöffel löslichem Kaffee
oder 400 g Mokkaglace
1 - 2 dl Rahm
Zucker nach Belieben
4 Schokolade-Mokkabohnen

Die Glace etwas weich werden lassen und - sofern Vanilleglace verwendet wird - den Kaffee mit zwei Esslöffeln heissem Wasser auflösen und daruntermischen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren und in hohe Gläser verteilen. Mit einer Haube leicht gesüßtem Schlagrahm überdecken und mit einer Mokkabohne garnieren.
Für 4 Portionen.

Eiskaffee Wiener Art

250 g Vanilleglace
½ l extra starker, sehr heisser Kaffee
1 dl Rahm
Zucker nach Belieben
½ Teelöffel Kakaopulver

Die Glace in vier Kaffeegläser oder Tassen verteilen. Mit dem sehr heissen Kaffee übergießen. Den geschlagenen und nach Belieben gesüßten Rahm darauf verteilen und mit wenig Kakaopulver überstäuben. Sofort servieren.
für 4 Portionen.

Wiener Einspänner

¾ l starker Kaffee
1 ½ dl Rahm
1 Stück dunkle Schokolade
Zucker nach Belieben

Den heissen Kaffee in vorgewärmte Gläser füllen, nach Belieben süßen. Mit einer Haube Schlagrahm versehen und mit wenig Schokoladespänen garnieren.
Für 4 Gläser.

Irish Cream I (Likör)

120 g Puderzucker
75 g Vollmilchschokolade
75 g weiße Schokolade
25 g Nougat
600 ml Sahne (heiß)
1 Prise Vanillezucker
1 TL löslicher Kaffee (gehäuft)
0,35 l Irischer Whisky
4 cl Amaretto

Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Zucker, Vanillezucker, Kaffee dazugeben und verrühren. Dann die heiße Sahne langsam dazugießen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Das Ganze dann in ein Mixgerät umschütten, Whisky und Amaretto langsam dazugießen und ca. 3 Minuten mixen. Dann Likör in Flaschen füllen und während des Abkühlens bei Zimmertemperatur mehrfach schütteln.

Irish Cream II (Likör)

100 g Vollmilchschokolade
5 Eigelb
200 g Zucker
1/8 l stark gebrühten Kaffee
1/8 l Cognac oder Whisky
1/8 l Korn
1 Becher Sahne

Schokolade gut zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Eigelbe und Zucker hinzugeben und 5 Min. köcheln lassen. Nach und nach die anderen Zutaten hinzugeben (vorher in ein größeres Gefäß umschütten) und unter ständigem Rühren nochmals 6 Min. erhitzen.

Kaffee-Drink

1 TL kakaopulver
100 ml Vollmilch
100 ml Kaffee
1-2 TL Honig
1 prise Kardamom

Kakaopulver in der Vollmilch einrühren und erwärmen. Mit dem Kaffee mischen. Dann mit Honig und Kardamom abschmecken. Schmeckt warm oder kalt.

Bonanza-Kaffee

1/2 l kalter Kaffee
100 g süße Sahne
4 cl Weinbrand
4 cl Mokkalikör
1 cl Maraschino
4 Eigelb
1 Tl. gemahlener Kaffee

Kaffee mit Sahne, Weinbrand, Mokkalikör, Maraschino und Eigelb verquirlen und in Gläser gießen. Mit Kaffee bestreut servieren.

Café Brulot

Schale 1 Zitrone
1 Zimtstange
16 Stück Würfelzucker
3 El Rum
6 Tassen starker, heißer Kaffee

Zitronenschale, Zimt und Würfelzucker mit dem Rum erhitzen. Nach einigen Minuten den heißen Kaffee darübergeben. In hohe Tassen oder Gläsern servieren. Tip: Den Kaffee mit Rum flambieren.
Für 6 Tassen.

Cafe Caen

2 cl Grand Marnier
3 cl Calvados
1 Tas. Starker, heisser Kaffee
1 El. Sahne, leicht geschlagen
Zucker; nach Geschmack

Grand Marnier und Calvados in einem feuerfesten Glas erwärmen. Kaffee dazugiessen, umrühren und eine Sahnehaube auf den Kaffee setzen. Nach Geschmack zuckern.

Café Mexicaine

2 El. löslicher Kaffee
2 El. Zucker
2 El. kaltes Wasser
2 gestossene Nelken
1 Msp. Zimt
1 Msp. Ingwer
1 Becher Schlagsahne
2 Tasse heisser Kaffe
je Tasse 1 kräftiger Schuss Tequilla

Den löslichen Kaffee mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Nelken, Zimt, Ingwer und die angeschlagene Sahne hinzugeben, wieder kräftig schaumig rühren. Diese Mischung auf die Tassen verteilen und mit heissem Kaffee auffüllen. Einen kräftigen Schuss Tequilla pro Tasse hinzugeben.

Coffee Westindia

1 Tasse starker, heißer Kaffee
2 Tl Zucker
1 Gewürznelke
1/2 Tl abgeriebene Orangenschale
1 Likörglas weißer Rum
etwas Schlagsahne
1 Zimtstange

Alle Zutaten, bis auf die Sahne und die Zimtstange mischen. Mit einer Haube aus Schlagsahne krönen. Die Zimtstange ersetzt den Löffel zum Umrühren.
Für 1 Tasse.

Mokka-Eier-Punsch

4 El Kokosnußlikör
3 El Kokosraspeln
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g Zucker
3 Tassen starker, heißer Mokka

Die Ränder der Gläser in Kokosnußlikör und dann in Kokosraspeln tauchen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben und mit Eigelb und Zucker in einem Topf schaumig schlagen. Mokka und restlicher Likör zufügen und bei geringer Wärmezufuhr weiterschlagen, bis Schaum aufsteigt. In Gläser füllen und sofort servieren. Info: nicht mehr als 2-3 Tassen oder Gläser pro Person. Sonst steigt am folgenden Tag der Aspirinverbrauch.
Für 4 Gläser.

Schümli Pflümli

1 - 2 Teelöffel Zucker
4 cl Pflaumenschnaps
1 Tasse heißer Kaffee
etwas Schlagsahne

Den Zucker in ein hitzebeständiges Stilglas geben. Pflaumenschnaps (Pflümli) dazugießen. Bis auf 1 cm mit Kaffee auffüllen. Und obendrauf dann Schlagrahm. Das ganze auf 2500 m Höhe trinken (min. 3 davon) und dann die Talabfahrt. Juhuuu!!

Espresso Sorbeto

350 ml gebrühter Espresso
4 Zuckerwürfel
450 ml fettarme Milch

Den Espresso in einen Eiswürfelbehälter gießen und frieren lassen, bis er fest ist. Den gefrorenen Espresso und die übrigen Zutaten im Mixer 3 Minuten zu einer weichen Masse verarbeiten. Oder den Sorbeto in einer Eismaschine nach Gebrauchsanweisung herstellen. In geeisten Gläsern servieren.
Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Kaffee-Gebäck

Mokka Eclairs Teig: 1 dl Wasser 25 g Butter eine Prise Salz 1 Teelöffel Zucker 50 g Mehl 1 Ei Füllung: ½ Beutel Vanillecremepulver 2 dl Milch 2 TL löslicher Kaffee Glasur: 125 g Puderzucker 2 TL löslicher Kaffee 2 EL heißes Wasser

Für den Teig Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Vom Feuer nehmen. Das gesiebte Mehl, alles auf einmal, dazugeben und rühren, bis sich die Masse vom Pfannenrand löst. Etwas auskühlen lassen, dann das Ei dazugeben und umrühren, bis der Teig gleichmäßig und glänzend ist. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf ein leicht gefettetes Blech ca. 6 cm lange Streifen spritzen. Diese im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen. Noch anschließend fünf Minuten im abgestellten Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und auskühlen.
Für die Füllung Cremepulver, Milch und Kaffee unter Rühren 1-2 Minuten kochen. Auskühlen lassen.
Für die Glasur Kaffee im Wasser auflösen und mit dem Puderzucker verrühren. Rühren, bis die Masse dickflüssig, glatt und glänzend ist. Sofort auf die der Länge nach aufgeschnittenen Eclairs streichen und fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit der Mokkacreme füllen.
Ergibt 6 - 8 Stück.

Mokka-Truffes

für ca. 20 Stück:

150 g dunkle Schokolade
3 Teelöffel löslicher Kaffee
2 Esslöffel Wasser
150 g Butter
150 g Puderzucker
100 g Schokoladestreusel

Die Schokolade zerbröckeln. Zusammen mit dem Kaffee und dem Wasser in ein Pfännchen geben und bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen. Etwas auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und mit der Schokolade vermischen. Kühlstellen, bis sich die Masse leicht formen läßt. Mit zwei Teelöffeln Kugeln formen und diese in Schokoladestreuseln drehen. Kühlstellen, bis sie fest geworden sind.

Mokka-Rahmtorte

für eine Springform von 22-24 cm Durchmesser:

Biscuit:
4 Eier
120 g Zucker
eine Prise Salz
120 g Mehl
40 g Butter

Füllung und Garnitur:
½ l Rahm
2-3 EL Zucker
2-3 TL löslicher Kaffee
einige Schokolade-Mokkabohnen

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Zucker und Salz dazugeben und weiterrühren, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Eigelb und das gesiebte Mehl dazurühren und zuletzt die flüssige, aber nicht heiße Butter darunterziehen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Sorgfältig aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Füllung den Rahm steif schlagen und den Zucker darunterziehen. Ca. Ein Viertel davon beiseite stellen. Unter den Rest den mit ganz wenig heißem Wasser aufgelösten Kaffee mischen.
Das Biscuit querdurch halbieren, mit Mokkarahm füllen und wieder zusammensetzen. Rand und Oberfläche mit Mokkarahm bestreichen. Den weißen Rahm in einen Spritzbeutel füllen und Torte garnieren. Die Mokkabohnen darauf verteilen und die Torte vor dem Servieren kühlstellen.

Mokka-Biscuitrolle

für eine Roulade von ca. 20 cm Länge:
Biscuit:
4 Eier
80 g Zucker
eine Prise Salz
80 g Mehl

Füllung:
250 g Butter
200 g Puderzucker
¾ dl sehr starker Kaffee
(3 TL löslicher Kaffee)

Garnitur:
einige Schokolade-Mokkabohnen
50 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

Eigelb, Zucker und Salz schaumit rühren. Abwechslungsweise gesiebtes Mehl und steif geschlagene Eiweiß darunterziehen. Ein viereckiges Blech mit Backpapier auslegen und den Teig knapp 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während zehn Minuten backen.
Stürzen, das Papier entfernen und das Biscuit, noch warm, aufrollen. An den Rändern gerade schneiden und auskühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Zucker und Kaffee schaumig rühren. Das Biscuit auseinanderrollen, mit gut der Hälfte der Füllung bestreichen und wieder aufrollen. Die untere Hälfte in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Garniertülle füllen und die Roulade mit Cremetupfen und Mokkabohnen ausgarnieren. Bis zum Servieren kühlstellen, dann in Stückchen schneiden.

Tiramisu I

Das ist das Original Mövenpick Rezept.
Leider in Restaurantgrösse, für 40 Personen,
aber wer etwas rechnen kann, rechnets runter...

01. 9 dl Espresso mit
02. 250g Zucker auflösen und kalt stellen und mit
03. 1 dl Armagnac 40% mischen.
04. 500g (120 Stck.) Löffelbisquits in einem Secco
(Blech oder Kuchen form, bei kleineren Mengen...) auslegen
und mit dem Kaffeesirup tränken. Nach 5 min. die Bisquits kehren,
damit sie gut durchziehen.
05. 480g (24 Stck) Eigelb und
06. 400g Zucker und
07. 4 St. Vanillestengel das Mark auskratzen und dazugeben.
08. 2 St. Zitronen heiss abwaschen und die Zesten mit
09. 60g Zitronensaft und mit
10. 200g Zucker aufkochen, zu der Eimasse geben und aufschlagen.
11. 2g Salz dazugeben.
12. 2 kg Mascarpone 45% nach und nach zu der Masse geben
und alles gut schaumig rühren.
13. 1L Rahm 35% aufschlagen und in die Masse einmelieren.
14. Die Hälfte der Löffelbisquits auf den Boden geeigneter Geschirre einlegen und 1/2 der Masse verteilen. Der Rest Löffelbisquits einschichten und mit dem Rest der Masse abdecken, glattstreichen und mindestens 4 Std. bei 20 Grad Celsius reifen lassen.
15. 60g Schooladepulver vor dem Servieren drüber stäuben.

Tiramisu II

800 g Mascarpone
50 g Puderzucker
4 EL Zucker
5 Eier
1 ½ Pack. Löffelbiscuit
4 cl Grappa
4 cl Amaretto
8 kleine Tassen Expresso
Kakaopulver

Zuerst trennt man die Eier und schlägt das Eiweiß steif. Eigelb, Zucker, Puderzucker und Mascarpone werden miteinander verrührt und unter die Creme hebt man vorsichtig das Eiweiß. Expresso, Grappa und Amaretto verrühren und darin die Löffelbiscuits einzeln eintauchen. Diese getränkten Biscuits legt man nebeneinander in eine flache Schale und bestreut sie mit Kakaopulver. Darüber kommt eine Schicht der Crememasse. Dann folgt erneut eine Lage getränkter Biscuits, bestreut mit Kakao und einer Schicht Crememasse. Das ganze wird dann etwa drei bis vier Stunden tiefgekühlt. Etwa eine bis eineinhalb Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Nachdem das Dessert aufgetaut ist, wird es in Portionen geschnitten, die einzeln mit Kakaopulver bestreut werden.
für 12 Portionen.

Zarte Mokka Mousse

2 Eier
80 g Puderzucker
4 TL löslicher Kaffee
2 ½ dl Rahm

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kaffee in ½ dl kochendem Wasser auflösen und dazurühren. Die zu Schnee geschlagenen Eiweiß und den steif geschlagenen Rahm darunterziehen. Vor dem Servieren kühlstellen. Tip: Die Mousse kann auch leicht gefroren serviert werden.
Ergibt 4 Portionen.

Sabayon au Mokka

4 Eier
6 EL Puderzucker
6 EL Cognac
2 dl starker Kaffee, etwas abgekühlt

Alle Zutaten in einer hohen Schüssel oder in einem Krug verrühren. In eine breite Pfanne ins Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.Weiterrühren, bis die Masse sehr schaumig und dicklich ist.In vier Gläser verteilen und sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen.

Halbgefrorene Kaffee-Schlemmerei

2 Eier
4 EL Zucker
3 TL löslicher Kaffee
1 dl Rahm
4 Meringueschalen

Garnitur: 1 dl Rahm
einige Schokolade-Mokkabohnen

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Den Kaffee mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen und dazurühren. Den Rahm steif und die Eiweiss zu Schnee schlagen. Beides gut mit der Eigelbmasse vermischen. Die Meringueschalen zerbröckeln und darunterziehen. In die Eisschublade oder eine beliebige Form füllen und im Eiswürfelfach oder im Tiefkühler während mehreren Stunden gefrieren. Auf eine Platte stürzen und mit geschlagenem Rahm und Schokolade-Mokkabohnen garnieren. Falls das Eis noch zu stark gefroren ist, vor dem Servieren noch kurze Zeit stehen lassen.
für 4 Personen.

Feine Herrentorte

4 Eier; getrennt
4 El. Wasser
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
200 g Mehl
1 Tl. Backpulver

für die Füllung

1 Tas. Starken Kaffee
200 g Blockschokolade
2 cl Rum
3 Pk. Sahne
Zucker
Schokobohnen

Einen Biskuitteig herstellen, in eine Springform geben und backen. Wenn der Boden ausgekühlt ist, das obere Drittel abschneiden, den restlichen Boden aushöhlen, so dass ein Rand und ein Boden stehen bleibt. Den ausgehöhlten Teig zerkrümeln, Schokolade raspeln und im Kaffee auflösen, Rum dazugeben und mit den Krümeln vermischen. Diese Masse in den ausgehöhlten Boden füllen, Sahne steifschlagen, die Hälfte davon auf die Füllung streichen. Den Tortenboden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit Sahnetuffs und Schokobohnen verzieren.

Geeistes vom Kaffee

Fuer das Kaffeeparfait

40 g Zucker (1)
30 g Zucker (2)
2 El. Wasser
3 Eigelb
1 1/3 El. Löslicher Kaffee
2 El. heisses Wasser oder Kaffee
2 El. Rum
200 ml Sahne

Fuer den Kaffeeschaum

3 Eigelb
60 g Zucker
1 El. Löslicher Kaffee
4 El. ; heisses Wasser oder Kaffee
2 El. Rum
1 Blatt weisse Gelatine
1/8 l Sahne

Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heisse Zuckerlösung dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Löslichen Kaffee in heissem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Mit dieser Creme Kaffee- oder Espressotassen zu zwei Drittel füllen. Im Gefrierschrank etwa 2 Stunden gefrieren lassen.
Für den Schaum die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickschaumig schlagen. Löslichen Kaffee in heissem Wasser oder Kaffee auflösen und mit der Hälfte des Rums unter die Schaummasse schlagen. Gelatine kalt einweichen. Die gut ausgedrückte Gelatine im restlichen erhitzten Rum auflösen, unterrühren und kalt stellen, bis die Creme leicht geliert. Sahne steif schlagen. Sahne gleichmässig unterziehen und mit dem Kaffeeschaum die Tassen mit dem Kaffeeparfait auffüllen. Mit etwas löslichem Kaffee bestäubt auftragen.
Tips: * Dieses Dessert zählt seit langer Zeit zu den Favoriten unter den Süßspeisen im Kurhausstüberl.
Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, damit das Eis nicht zu hart ist!
* Mit löslichem Kaffee wird das Aroma dieses Dessert wesentlich intensiver, als mit frischgebrühtem Kaffee aus Bohnen. Durch neue Konservierungsverfahren, wie der Gefriertrocknung, bleiben nämlich alle aromabestimmenden Bestandteile erhalten, ebenso das Koffein, sowie wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Wer besonders starken Kaffeegeschmack möchte, greift auf löslichen Espresso zurück.
Zum Auflösen übergiesst man den löslichen Kaffee mit heissem, aber nicht sprudelnd kochendem Wasser, da dies die Aromastoffe zerstört.
* Löslicher Kaffee ist im geschlossenen Glas zwar bis zu 2 Jahren haltbar, sobald das Glas aber mal geöffnet ist, sollte der Inhalt innerhalb von 4 Wochen - dem Geschmack zuliebe - verbraucht werden.

Vanille-Souffle mit Kaffee-Sabayon

Vanille-Souffle

1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
50 g Butter
50 g Griess
4 Eier; getrennt
70 g Kristallzucker

Sabayon

100 g Kaffee-Bohnen
1/4 l Milch
6 Eigelb

Vanille-Souffle: Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Griess unterrühren, eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein. Abkühlen lassen. Die Eiweiss mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. Souffle-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen, im Wasserbad im Ofen bei 230 °C 25 Minuten lang backen. Sabayon: Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin ziehen lassen, dann passieren. Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam über heissem Wasserdampf aufschlagen.

Mokka-Nußtorte mit Pflaumen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Walnußkerne
5 Eier (Größe M)
3 EL löslicher Kaffee
200 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Pflaumen
1/4 l Pflaumen- oder roter Traubennektar
2 EL (25 g) Speisestärke
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger

200 g Nüsse fein mahlen. Eier trennen. Eiweiß, 1 EL Kaffeepulver, 125 g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb unterziehen. Gemahlene Nüsse unterheben. Teig in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 30­35 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Saft und 2/3 Pflaumen aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glattrühren. Kompott damit binden. Etwas abkühlen lassen.
Biskuit 2x durchschneiden. Formrand um unteren Boden schließen. Kompott daraufgeben. 2. Boden darauflegen. Etwa 1 Stunde kalt stellen. 300 g Sahne, 50 g Zucker, Sahnefestiger und 2 EL Kaffeepulver steif schlagen. 2 EL davon in einen Spritzbeutel füllen. Übrige Sahne auf den Boden streichen. 3. Boden auflegen.
200 g Sahne und 25 g Zukker steif schlagen. Torte damit einstreichen. 50 g Nüsse hakken. Torte mit Nüssen, Pflaumen und Sahne-Tuffs verzieren.

Mokka-Käsekuchen mit Haselnußkruste

Haselnußkruste:
600 g Haselnüsse
60 g Butter, geschmolzen
60 g Zucker

Füllung:
1 000 g Ricotta
3S0 g Frischkäse (Raumtemperatur)
3 - 4 EL Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
250 g brauner Zucker
125 ml gebrühter Mokka
1 TL Vanilleextrakt oder Kaffeelikör

Sehr frischen Ricotta können Sie ihn in ein sauberes Küchenhandtuch wickeln und etwas Flüssigkeit herauspressen.
Die Kruste: Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Haselnüsse auf eine Backform legen und 8 bis 10 Minuten im Backofen rösten. Mit einem sauberen Küchenhandtuch bedecken, abkühlen lassen. Mit dem Stoff oder zwischen den Händen reiben, um die braunen Schalen zu entfernen. Die Nüsse im Mixen zerkleinern und 2 EL davon aufbewahren. In einer Schüssel die restlichen gemahlenen Haselnüsse, Butter Zucker gut vermischen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform von 25 cm Durchmesser drücken, um eine dünne Kruste zu erhalten. 15 Minuten zum Kühlen in den Eisschrank stellen, bevor die Füllung zugegeben wird.
Die Füllung: Den Backofen auf 190 C erhitzen. In einer großen Schüssel mit dem Handrührer den Ricotta und Frischkäse mit niedriger Geschwindigkeit glattrühren. Das Mehl darüberstäuben, dabei weiter rühren. Die Hälfte der Eier mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse glatt ist, dann die restlichen Eier darunterschlagen. Nach und nach Zucker dazugeben, dann den Mokka und Vanille oder Likör, bis die Masse wieder glatt ist.
Die Füllung auf die gekühlte Haselnußkruste gießen und 35 Minuten backen, ab jetzt alle 5 Minuten nachschauen; der Käsekuchen ist fertig, wenn sich ein ca. 8 cm breiter fester Rand gebildet hat, sich der Kuchen innen teilweise gesetzt hat und in der Mitte leicht zittert. Die zurückbehaltenen gemahlenen Haselnüsse darüberstreuen, und den Käsekuchen an einem zuggeschützten Platz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Eisschrank stellen. Nach 8 Stunden mit einer Frischhaltefolie bedecken. Das Aroma und die Konsistenz sind nach 24 bis 36 Stunden am besten.
Ergibt 8 Stücke.

Mokka Creme Brulee

500 ml Schlagsahne
125 ml Milch
70 g weißer Zucker
125 ml gebrühter Mokka
3 ganze Eier
3 Eigelb
125 g brauner Zucker
2 EL fein gemahlener Mokka

Den Backofen auf 180 C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf die Sahne, Milch, .den weißen Zucker und gebrühten Mokka vermischen. Auf mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit den Eigelben schlagen, Nach und nach die geschlagenen Eier in die warme Mischung rühren oder schlagen. 3 Minuten auf mittlerer Hitze weiter erhitzen, dabei ständig rühren, nicht kochen.
Die Mischung in 8 feuerfeste Schüsselchen gießen, in eine flache Backform stellen. Die Backform bis zur Hälfte der Schüsselchen mit Wasser füllen. 35 bis 45 Minuten im Wasserbad garen, bis sich die Masse in der Mitte gesetzt hat. Schüsselchen herausnehmen und eine Stunde ruhen lassen. Den Grill vorheizen. Braunen Zucker gleichmäßig über jeden Pudding sieben. 2 bis 3 Minuten unter den Grill stellen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, Vorsicht, daß er nicht anbrennt. Jeden Pudding leicht mit gemahlenem Mokka bestäuben, während der Zucker noch warm ist. Vor dem Servieren kühl stellen. Ergibt 8 Portionen.

Schokoladen-Mokka-Torte

Kakao oder Mokkamehl zum Bestäuben der Form
2 EL Haselnüsse oder Mandeln
2 EL Mokkabohnen
450 g zartbittere Schokolade
250 g Butter
9 Eier, getrennt
250 g Zucker
70 ml gebrühter Mokka
gesiebter Puderzucker oder Kakao zum Bestäuben
Springform ca. 25 cm

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Springform buttern. Den Boden mit Backtrennpapier auslegen, und die Form mit Kakao oder fein gemahlenerm Mokka bestäuben.
Die Nüsse und Mokkabohnen im Backofen 8 bis 10 Minuten leicht anrösten. Nüsse bzw, Mandeln in ein sauberes Küchenhandtuch einschlagen, abkühlen lassen, mit dem Tuch oder zwischen den Händen reiben, um die braunen Schalen zu entfernen. Im Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen. Die Mokkabohnen in einer Kaffeemühle fein mahlen.
Die Schokolade und Butter zusammen in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Den gemahlenen Mokka und die Nüsse hineinrühren; zum Abkühlen in eine Schüssel geben. In einer großen Schüssel die Eigelbe ca. 1 Minute schlagen. Den Zucker langsam zugeben und weiter schlagen, bis die Masse dick und blaß ist. Den gebrühten Mokka zur Eimasse geben, die lauwarme Schokoladenmischung zufügen und kräftig vermischen.
In einer anderen großen Schüssel die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Schokoladen-Ei-Masse sanft unter den Eischnee ziehen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 40 bis 45 Minuten backen, bis sich die Teigmasse von den Seitenwänden der Form zu lösen beginnt.
Die Torte 30 Minuten abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und aus der Springform lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakao bestäuben.

Schoko-Espresso-Bohnen

200 g Espressobohnen
100 g Vollmilchschokolade
3 EL Kakao

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Espressobohnen auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad über schwach sprudelndem Wasser schmelzen lassen, bis sie weich und cremig ist, Die Espressobohnen hineingeben und rühren. bis sie überzogen sind. Die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen, Mit Abstand auf ein Backtrennpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wenn die überzogenen Bohnen abgekühlt sind, die Schokolade aber noch geschmeidig ist, die Bohnen zwischen den Händen zu kleinen Kugeln formen, Jede Kugel in Kakao rollen und beiseite legen, bis der Schokoladenüberzug wirklich fest ist.

Mokkakrokant

80 g Mokkabohnen
350 g Zucker
180 ml leichter Sirup
120 ml Wasser
2 EL Butter, in Stücke geschnitten

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Mokkabohnen auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen und in eine Plastiktüte mit einem Holzhammer zerkleinern. Eine Kastenform (25 x 38 cm) m 1 Aluminiumfolie auslegen und die Folie leicht einölen. Die zerkleinerten Mokkabohnen gleichmäßig über die Folie verstreuen.
In einem mittelgroßen, schweren Topf den Zucker, Sirup und das Wasser vermischen, zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker auflöst. Weiter kochen, bis die Fiüssigkeit bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren. die Mischung gleichmäßig über die Bohnen gießen und verstreichen, während sie noch warm ist. Abkühlen lassen und in unregelmäßige Stücke brechen.

Entenbrust mit Backpflaumen und Mokka

2 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 gehäutete und entbeinte Entenbrusthälftern
2 TL getrockneter Thymian
250 ml Portwein
125 ml gebrühter Mokka
125 ml Pflaumensaft
12 ganze, entsteinte Backpflaumen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
4 EL frisch gehackte Petersilie

In einem großen Braten oder einer Bratpfanne die Butter mit dem Olivenöl verschmelzen lassen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten braten, bis sie goldfarben sind. Die Entenbrüste zu den Zwiebeln in die Pfanne legen und auf beiden Seiten leicht anbräunen lassen. Die Entenbrüste herausnehmen und beiseite stellen. Die ubrigen Zutaten, außer der Petersilie, in der Pfanne vermischen und ohne Deckel auf sehr kleiner Flamme 20 Minuten einkochen. Die Entenbrüste zurück in die Pfanne geben und ohne Deckel 8 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Jede Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Petersilie bestreuen und mit der warmen Sauce, den Backpflaumen und Zwiebeln servieren.
Ergibt 4 Portionen.

Glasierte Äpfel mit Mokka-Sahne-Sauce

4 Äpfel ( Granny Smith, geschält), aber nicht entkernt
60 ml Apfelsaft
60 g Honig
3 EL Butter
1 TL gemahlener Piment
60 ml gebrühter Mokka
3 EL Schlagsahne

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die geschälten Äpfel in eine flache Backform legen. In einem kleinen Topf Apfelsaft, Honig, Butter, Piment und Mokka vermischen. Erhitzen, bis die Butter schmilzt, dabei ab und zu umrühren. Die Mischung über die Äpfel gießen und 50 Minuten backen, dabei d e Flüssigkeit alle 10 bis 15 Minuten über die Äpfel in der Backform schöpfen. Wenn die Äpfel mürbe und glasiert sind, aus der Form nehmen und auf eine Platte legen oder auf Teller- verteilen; beiseite stellen und warmhalten. Die Sahne mit der Flüssigkeit in der Backform mischen und warm über die Äpfel gießen. Ergibt 4 Portionen.

Gebratene Trauben mit Rotwein und Espresso

1 EL Olivenöl
1/2 gehackte Schalotte
500 g rote und weiße Trauben
70 ml gekochter Espresso
150 ml trockener Rotwein
3 Zimtstangen
1 EL Honig
1/2 EL Balsamico Essig
1/2 EL Butter

Das Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Die Trauben dazugeben und1 Minute braten. Den Espresso, Rotwein, Zimtstangen und Honig zugeben, 2 Minuten rühren und vom Herd nehmen. Den Essig und die Butter in die Pfanne geben und rühren, bis die Butter schmilzt. Warm servieren. Ergibt 2 bis 4 Portionen als Beilage.


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